麺のこだわり！

1. 素材選びと手打ちの製法

• 小麦粉: 宮古そばの自家製麺は、高品質な小麦粉から始まります。製麺所は、地元産の小麦を厳選し、風味豊かな麺を作ります。
• かん水の使い方: かん水（アルカリ塩水溶液）を加えることで、麺の独特のコシと縮れが生まれます。このアルカリ反応により、宮古そば特有の食感が実現します。

2. 冷却方法

• 自然冷却: 茹でた麺は冷水締めではなく、自然冷却してボソボソとした触感を生み出します。この方法により、麺の食感が向上します。